تُعد المطاعم من أهم المشاريع التجارية التي يقبل عليها العديد من الأشخاص لأنها من المشاريع الناجحة جدًا والتي يُمكن إقامتها برأس مال صغير أو كبير أو متوسط وفقًا لمكان إقامة المشروع ووفقًا لنوع الوجبات التي يتم تقديمها أيضًا .

 

طريقة تسعير الوجبات فى المطاعم

هناك مجموعة من العوامل التي يجب أخذها في الاعتبار عند تحديد أسعار الوجبات في المطاعم ، وهي :

 

مكان إقامة المشروع

من المؤكد أن أسعار الوجبات تتباين من منطقة إلى أخرى والفئة المستهدفة من المستهلكين ؛ حيث يجب دراسة طبيعة العملاء وفهم المستهلك في مكان إقامة المشروع ؛ لأن في الأماكن الشعبية والأحياء لا بُد أن تكون أسعار الوجبات منخفضة بعض الشيء حتى تجد إقبالًا ، في حين أن المطاعم المقامة في المناطق السياحية والراقية دائمًا ما تكون ذو أسعار مرتفعة .

 

طبيعة الخدمة المُقدمة

هل الخدمة المقدمة في المطعم مميزة ويصاحبها العديد من الخدمات الإضافية مثل الاستماع إلى المؤثرات الصوتية وغيرها أثناء تناول وجبات الطعام أو توفير اتصال مجاني بالإنترنت وغيرها ؛ فهنا يتم إضافة قيمة خدمة العملاء على قيمة الوجبات وهي المعروفة باسم المينيمم تشارج Minimum Charge ، بينما إذا كانت الوجبات يتم تقديمها بدون أي مميزات إضافية فهنا قد تكون قيمة خدمة العملاء ( المينيمم تشارج ) منخفضة جدًا أو غير موجودة .

 

تكلفة وجبة الطعام

تحديد سعر وجبة الطعام مرتبط ارتباط وثيق بطبيعة الوجبات المُقدمة حيث أن الوجبات المعتمدة على استخدام اللحوم والدواجن والأسماك دائمًا ما تكون مرتفعة في حين أن الوجبات المعتمدة على استخدام البقوليات رخيصة السعر تكون منخفضة الأسعار ، كما أن طريقة إعداد الوجبات والأطباق تختلف أيضًا من صنف طعام إلى اخر .

 

حيث أنه يوجد أكثر من طريقة لإعداد اللحم وأكثر من طريقة لإعداد الأسماك والمأكولات البحرية وغيرها ، وهنا يقوم بعض أصحاب المطاعم بتقدير قيمة التكلفة الخاصة بكل وجبة بداية من شراء الأغذية والنفقات الخاصة بطهي الوجبات سواء المقبلات والإضافات أو أجور العمال أو غيرها ، وبذلك يتم وضع قيمة وسعر مناسب لكل وجبة .

 

أصناف وجبات الطعام

بعض المطاعم تتبع استراتيجية هامة جدًا عند تسعير وجبات الطعام الخاصة بها ؛ بمعنى أنها تقوم بتقديم وجبات وأصناف طعام لا تُقدمها مطاعم أخرى في نفس المنطقة ؛ وهذا يُعطيها الفرصة في تقدير قيم ربحية عالية للوجبات ، ونظرًا إلى أن هذه الوجبات غير متوفرة في أي مكان اخر ؛ فهذا من شأنه أن يُساعد على رواج وانتشار ونجاح مشروع المطعم بسهولة ، وعندما تبدأ المطاعم الأخرى في تقديم نفس الوجبات ؛ يبدأ المطعم في فرض قيم أسعار أخرى أرخص بعض الشيء عن البداية ، وهكذا يتمكن من تحقيق مكاسب كبيرة خصوصًا في المرحلة الأولى من المشروع .

 

أسعار المطاعم المنافسة

هذه النقطة يجب أخذها بعين الاعتبار خصوصًا عند تقديم وجبات تُقدمها بعض المطاعم الأخرى في نفس المنطقة ؛ حيث يجب أن تكون الأسعار تنافسية لأن فرض أسعار أعلى على نفس الوجبة سوف يجعل العملاء يعزفون عن هذا المطعم ، وبالتالي لا بُد من التعرف على أسعار وجبات الطعام في المطاعم الأخرى المنافسة ، ومحاولة تقديم ميزة إضافية على الوجبات مع الحفاظ على نفس الأسعار أيضًا من أجل جذب أكبر عدد ممكن من الزبائن .

 

تصميم وديكور المطعم

كما أن تصميم المطعم يلعب دورًا هامًا أيضًا في إقبال الزبائن عليه حتى وإن كانت الوجبات مرتفعة السعر ، ولذلك عند تسعير الوجبات يجب أن تأخذ مظهر وطبيعة وحجم المطعم أيضًا في عين الاعتبار ؛ حيث أن المظهر المميز والخدمات الأفضل إلى جانب وجبات الطعام الشهية سوف يُزيد من إقبال الجمهور على المطعم ودفع أي سعر وخصوصًا في الأماكن التي يقطنها الأغنياء والتي يتردد عليها السياح .