هذا المشروع يحتاج إلى موقع ومكان مناسب، وأفضل مكان يناسب هذا المشروع في المنطقة الصناعية لتوافر مساحات الأراضي المناسبة، وايضاً توافر جميع المتطلبات اللازمة وسهولة استخراج رخصة للمشروع، وقلة الضرائب.
هذا المشروع يتطلب عدد إجراءات أساسية مثل أي مشروع أخر يتم فتحة، حيث يتم عمل كل التصاريح والتراخيص اللازمة من الجهات الحكومية المختصة بنوعية كل ترخيص، بمعنى أن لابد استخراج ترخيص باسم المصنع، وايضاً عمل ترخيص للعمالة، وعمل شهادات صحية وغيرها.
أصبحت المحاصيل الزراعية متوافرة طوال العامل لذا شرائها ليس صعباً فيمكن الاتفاق مع تجار الخضروات أو الاتفاق مع أصحاب الأراضي الزراعية وشراء الخضروات قبل أن تنضج وهذا يضمن شراء الخضروات بسعر أقل من تجار الأسواق.
عملية التسويق للمشروع
توجد عدة طرق لتسويق المنتجات الغذائية المجمدة مثل:
1-لابد من سلامة المواد الخام، حيث تكون مطابقة للشروط الصحية الكيميائية والفيزيائية.
2-القيام بغسيل الخضروات بالماء البارد للتخلص من الأسمدة والمواد الكيماوية والتخلص ايضاً من المواد التي تم رشها من أجل إبادة الحشرات والفيروسات والفطريات التي تصيب النبات.
3-إزالة الأوراق النباتية الزائدة التي توجد في رؤوس الخضروات مثل الفاصوليا، والبامية، وعمل تفصيص للبزلاء، تقطيع للجزر، فرم للملوخية وغيرها.
4-عمل تقليص لحجم الخضروات تدريجياً، عن طريق وضعها في التجميد الجاف ومن ثم يتم وضعها في محاليل من الماء.
5-من أهم عمليات حفظ الخضروات المجمدة سلق الخضراوات في درجة حرارة خمسة وثمانون إلى ثمانية وتسعون درجة مئوية، ومدد سلق الخضروات من خمسة إلى أربع دقائق، كما يتم عمل سلق الفطور ومدتها من خمسة دقائق إلى خمسة عشر دقيقة تقريباً كما يتم إضافة حامض السريك إلى ماء السلق لوقاية الألوان الغامقة في الخضراوات مثل البطاطا.
6-القيام بهرس وفرم الخضروات مثل الملوخية والسبانخ وأيضاً عمل تقليص لحجمها وأيضاً يتم المحافظة عليها عن طريق إضافة محاليل حفظ الطعام.
7-تعبئة الخضروات داخل كراتين من الورق وهذه الكراتين تكون جاهزة بالاتفاق مع شركة لتصنيع نوع الغلاف المطلوب، أو تعبئة الخضروات داخل علب مصنوعة من المعدن أما في حالة إذا كان نوع الخضراوات مهروس أو معصور فيجب تعبئته داخل أكياس من البلاستيك، ولابد من وزن العبوات بعد تعبئتها.
8-بعد القيام بتعبئة الخضراوات داخل العبوات، يتم وضعها داخل خطوط التجميد تحت درجة حرارة منخفضة جدًا، حيث لا يمكن تحديد درجة الحرارة لأن لكل نوع من الخضروات درجة حرارة معينة، كما يتم حفظ الخضراوات داخل خطوط التجميد بمواصفات خاصة كيميائية وفيزيائية.
9-يتم تخزين وتبريد الخضراوات، وهذه الطريقة تزيد من عمر واطالة المادة المجمدة بالموصفات المطلوبة داخل الخضراوات والحفاظ عليها من التلف أو قلة جودتها، بالتالي إذا كانت طريقة التخزين متشابه مع طريقة التجميد يكون أفضل حيث يتم الاحتفاظ بالمادة المجمدة لفترة أطول مهما طالت مدة التخزين.
دراسة جدوى مشروع الخضروات المجمدة يحتاج ايضاً إلى دراسة أنواع التجميد، حيث يوجد أكثر من طريقة لتجميد الخضروات.
يتم عمل تجميد للخضراوات خلال مدة معينة وهي 35 دقيقة وتكون درجة حرارة التجميد من ثلاثون إلى أربعين درجة مئوية تحت الصفر، وهذه الطريقة تؤدى إلى عدم نشاط الاحياء الدقيقة، وبالتالي تؤدى إلى تقليل كمية السائل المنفصل أثناء القيام بعملية الغليان والتطهير.
يتم تخزين الخضراوات في دراجة حرارة تبدأ من خمسة إلى عشرة درجة مئوية وتتراوح مدة التخزين حوالي يومان أو أقل، وهذه الطريقة تقلل من نشاط الاحياء الدقيقة وحفاظ المادة السائلة المنفصلة من الخضراوات أثناء عملية تطهير الخضراوات.
يقصد بالتجميد الخاطف عملية حفظ الخضراوات من واحد إلى خمس دقائق فقط، حيث يتم استخدام درجة حرارة عشرون وثلاثون درجة مئوية، بالتالي يتم استخدام الضغط العالي بنسبة ثلاث مائة إلى خمسمائة ميجا بسكال، فائدة هذه العملية أنها تعمل على حفظ السائل المنفصل وتحسن من فوائد وحفظ جودة الخضراوات.
يوجد أكثر من طريقة لحفظ الخضراوات داخل خط التجميد.
تجميد الخضروات بالاتصال المباشر
مجمدات الدورة.
-مجمدات الأسطوانات.
-مجمدات الراف.
-مجمدات الأحزمة.
تجميد الخضراوات بعملية السائل الصلب
مجمدات الخضروات بالنيتروجين.
مجمدات الخضروات ثاني أكسيد الكربون.
مجمدات الخضروات بالفلور وسائل الكربون.
عملية تجميد الخضروات بدفع الهواء
مجمدات تحتوي على الطبقة المانعة.
مجمدات بالسيور.
مجمدات الأنفاق.