محتويات المقال

تميس افغاني
طريقة عمل التميس الأفغاني
طريقة خبز التميس الأفغاني بالجبنة
طريقة عمل تميس طائفي
وصفة تميس طائفي
طريقة عمل التميس البسكوت
طريقة تحضير التميس بالجبن
طريقة عمل التميس اليمني
كيفية تحضير التميس الباكستاني

طريقة عمل التميس الأفغاني ، وصفة عمل تميس طائفي التي تعد واحدة من أشهر المخبوزات الأفغانية، كما يكثر إعداده في العديد من الدول الخليجية نظرًا لطعمه الطيب ورائحته الذكية، وهو من بين الخيارات المميزة لربات البيوت اللاتي يرغبن في إعداد الخبز بطريقة مختلفة بجانب الأطباق الرئيسية في وجبات الغذاء والعشا .

كما يمكن تناوله كوجبة عشاء خفيفة مع المشروبات الساخنة مثل الشاي، فضلاً عن إعدادها بأكثر من طريقة حيث يمكن تناوله سادة أو حشوه بالعديد من الحشوات المتنوعة مثل الجبن والزعتر والزيتون، ومن مميزات هذه الوصفة سهولة إعداد لتوافر مكوناتها في كل منزل، في موسوعة سنعرض لكِ أكثر من طريقة مختلفة في إعدادها.، ويقدم بجانب طبق الفول والحلويات مثل الحلاوة والمربى، ومن الممكن حشو العجينة أيضاً بالجبن أو السكر، ولمعرفة المزيد من الوصفات لخبر تميس افغاني، تابعوا معي مقال اليوم على موسوعة.

تميس افغاني

يسمى بالخبز النظيف في اللغة الفارسية، فهو عبارة عن دقيق ومضاف إليه عدة حشوات مختلفة، وانتشر هذا الخبر في بلاد باكستان وأفغانستان، ثم انتشر بعد ذلك إلى البلاد المجاورة وكانت منها السعودية، ويوجد منه عدة أنواع مثل التميس العادي أو تميس السمن، كذلك التميس المقرمش الذي يشبه البسكويت.

طريقة عمل التميس الأفغاني

هذا النوع يشبه مكونات العجينة الخاصة بالبيتزا، ولكنه يشبه رقائق البسكويت، ويكون من:

المقادير

4 أكواب من الدقيق.
2كوب سمسم.
2 ملعقة من الخميرة.
ملعقة كبيرة من السكر والملح.
ربع كوب من زيت الزيتون.
وللعجن 2 كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

احضري وعاء نظيف وضعي به الدقيق.
أضيفي جميع المكونات الجافة على الدقيق، ثم اسكبي الماء الدافئ للعجن.
اتركي العجينة لكي تختمر جيداً لمدة ساعة.
قسمي العجين على شكل كرات كبيرة.
قومي بفرد الكرات بشكل دائري وانقري عليها بفتحات صغيرة بواسطة السكين.
ادهني الطبقة العلوية من التميس بكلا من زيت الزيتون ورشي حبات السمسم.
سخني الفرن على درجة حرارة 230 درجة، وادخلي العجين بها.
طريقة خبز التميس الأفغاني بالجبنة

المكونات

250 جرام من الدقيق.
كوب من الجبن الشيدر.
ملح وسكر.
ملعقة كبيرة من السمسم وحبة البركة.
ماء للعجن.
نصف كوب من اللبن.
ملعقة متوسطة من زيت الزيتون أو زيت الذرة.

طريقة التحضير

قومي بتحضير الخميرة أولاً عن طريق وضعها في كوب بملعقة من السكر والماء الدافئ واتركيها تختمر.
بعد أن تختمر اسكبيها على الدقيق بجانب المكونات السابقة ماعدا الجبن.
واتركي العجين يرتاح ويختمر لمدة 60 دقيقة على الأقل.
قومي بتقسيم العجين إلى كرات متوسطة الحجم.
افردي الكرة الصغيرة وعليها قطعة من الجبن وضعي عليه كرة صغيرة أخرى، ثم افردي العجين حتى تصبح متوسطة السمك.
حضري كوب وضعي به اللبن والزيت، مع السمسم وحبة البركة، ثم ادهني سطح العجين بهذا الخليط.
ادخلي الخبر في الفرن على درجة حرارة عالية، واتركيه حتى يصبح لونه ذهبياً.
طريقة عمل تميس طائفي

المكونات

10 أكواب من الدقيق الأبيض.
3 ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوب من السكر الأبيض.
كمية قليلة من الملح.
سمسم للتزيين.

الطريقة

نبدأ في الخطوة الأولى بإعداد مزيج الخميرة عبر خلطها مع كوب من الماء الدافيء وكمية قليلة من السكر، ومن ثم نتركها لنحو 10 دقائق على الأقل حتى تتخمر مع تغطيتها جيدًا.
يتم بعد ذلك نخل الدقيق الأبيض جيدًا، ومن ثم نضعه في وعاء كبير وعميق ونضيف إليه السكر والملح، ومن ثم بواسطة الملعقة نصنع مساحة كبيرة فارغة في منتصف الوعاء لنضيف إليه خليط الخميرة.
نقلب المكونات جيدًا ونضربها في العجانة الكهربائية حتى تتشكل لدينا عجينة ذات قوام متجانس وناعم.
ننقل العجينة إلى وعاء آخر به كمية قليلة من زيت الزيتون، وعقب وضعها داخل الوعاء ندهنها بزيت الزيتون بواسطة الفرشاة، ثم نتركها حتى تتخمر لمدة ساعة واحدة على الأقل، على أن يتم تغطية الوعاء جيدًا بكيس بلاستيكي أو بقطعة قماش.
في الخطوة التالية نضع العجينة ونضعها في العجانة والبدء بضربها لعدة دقائق حتى تكون خالية من الهواء.
على سطح مستوٍ نضع العجينة وبواسطة السكينة نقسمها إلى عدة كرات، ومن ثم نضعها في الوعاء مرة أخرى على أن يوضع الدقيق في الوعاء أولاً قبل وضع العجينة، ومن ثم نغطي الوعاء مرة أخرى ونتركها لمدة 10 دقائق على الأقل.
نضع كرات العجين على سطح مستوٍ مرة أخرى مرشوش عليه القليل من الدقيق، ومن ثم نباشر بفرد العجينة بواسطة النشابة على الحرص على ألا يكون سُمك العجينة رفيع.
نحضر صينية الخبز عبر دهنها بالزيت، ومن ثم نضع بدخلها عجينة الخبز ونزينها بالسمسم سواء الأبيض أو الأسود، وندخلها الفرن على درجة حرارة 220، ونتركها حتى ينضج الخبز ويتغير لونه إلىاللون الذهبي المحمر، ومن ثم نخرج الخبز من الصينية ونضعه في وعاء التقديم ويُقدم ساخنًا.
وصفة تميس طائفي

المكونات

500 جرام من الدقيق.
ربع كوب من السمسم وحبة البركة.
رشة من الملح والسكر.
ملعقة كبيرة من بودرة الحليب.
كوب من الماء متوسط الحرارة للعجن.
2 ملاعق من السمن.
ملعقة ونصف من الزيت.
5 جرام من الخميرة.

طريقة التحضير

حضري وعاء عميق وضعي به الدقيق.
أضيفي جميع المكونات السابقة ماعدا السمن واسكبي الماء الدافئ للعجن به جيداً.
اتركي العجينة لمدة تختمر لا تقل عن ساعة.
قومي بتقطيع العجينة إلى كور صغيرة، وافردي بشكل يشبه الخبز في الصينية.
ثم اتركي العجين لمدة عشر دقائق قبل إدخالها الفرن.
قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة.
قبل إدخال الصينية الفرن ادهني الوجه بالسمن ورشي عليه السمسم وحبة البركة.

ملحوظة: لابد من النقر على العجينة عدة نقرات بالشوكة قبل إدخالها الفرن، حتى لا تنتفخ العجينة لأعلى.

طريقة عمل التميس البسكوت

المكونات

9 أكواب من الدقيق الأبيض.
ملعقتان كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
نصف كوب من السكر الأبيض.
نصف كوب من الزبدة.
بيضتان.
ملعقتان كبيرتان من الملح.
كوبان من الماء الدافيء.
6 ملاعق كبيرة من الحليب.

الطريقة

نبدأ بتحضير الخميرة عبر تذويبها في الماء ومن ثم نغطي وعائها ونتركها لمدة 10 دقائق.
نحضر وعاء خى ونضع فيه الدقيق ومن ثم السكر والحليب والملح والبيض، ومن ثم نمزج المكونات جيدًا.
نضيف إلى المزيج السابق خليط الخميرة مع تقليب جميع المكونات للحصول على قوام متجانس وناعم من العحين.
نبدأ بعجن العجين سواء يدويًا أو عبر العجانة الكهربائية، ومن ثم نضعها في وعاء ونغطيه بكيس بلاستيكي أو قطعة من القماس ونتركه لمدة ساعة بحد أقصى.
نخرج العجين ونبدأ بتقسيمها إلى عدة كرات صغيرة ونتركها في الوعاء مرة أخرى لمدة 30 دقيقةمع تغطيته جيدًا.
على سطح مستوٍ نرش كمية قليلة من الدقيق ونبدأ بفرد قطع العجين بواسطة النشابة.
نجهز مقلاة ساخنة غير لاصقة وندهن جانبي العجين بالزبدة وضع فيها قطع العجين المفرودة، ومن نتركها حتى تنضج في جانبها الأول ويتغير لونها، ومن ثم نقلب العجين على الجانب الآخر.
نقسم رغائف الخبز إلى عدة قطع مثلثة ونضعها في طبق التقديم وتُقدم ساخنة.
طريقة تحضير التميس بالجبن

المكونات

6 أكواب من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
كوب من حليب البودرة.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
نصف كوب من زيت الزيتون.
كمية مناسبة من الجبنة البيضاء أي نوع أو الجبن الشيدر.
كوبان من الماء الفاتر.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.

الطريقة

نخلط الخميرة مع الماء والسكر ومن ثم نتركه لمدة 10 دقائق، وفي وعاء كبير وعميق نضع الدقيقعلى أن يتم نخله جيدًا أولاً ثم نضيف إليه البيكنج باودر والحليب والزيت والملح وخليط الخميرة.
نقلب المكونات جيدًا لنحصل على قوام ناعم ومتجانس من العجين، ثم نغطي الإناء بقطعة قماش للتخمر ونتركها لمدة ساعة.
نتجه بعد ذلك إلى تسخين على درجة حرارة متوسطة، ومن ثم نجهز العجين عبر فرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش عليه دقيق، ومن ثم نضع حشو الجبنة ونغلقها الطبقة جيدًا.
نحضر الصينية وندهنا بقليل من الزيت، ثم نضع فيها قطع العجين وندهن كل قطعة بالحليب، ومن ثم ندخل الصينية الفرن ونتركها حتى تمام النضوج ويحمر لونها.
طريقة عمل التميس اليمني
المكونات
8 أكواب من الدقيق الأبيض.
كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
4 ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
3 أكواب من الماء الفاتر.
الطريقة
يتم في البداية نخل الدقيق، ومن ثم يُخلط معه في وعاء كبير الخميرة والسكر والماء والملح، ومن ثم يتم تقليب المكونات جيدًا حتى نحصل على قوام متجانس وناعم.
نترك العجينة في الوعاء ونغطيها بقطعة قماش، ومن ثم ندعها لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
عقب تخمر العجينة نقسمها إلى عدة كرات صغيرة، ومن ثم نبدأ بفردها بالنشاية بشكل دائري.
نسخن مقلاة غير لاصقة ونضع قطع العجين ونتركه حتى يتغير لونه وينضج، ومن ثم نضعه لبضع دقائق داخل الفرن حتى يتغير لونه للون الأحمر.
كيفية تحضير التميس الباكستاني

المكونات

6 أكواب من الدقيق الأبيض.
كوبان من الماء الفاتر.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كوب من زيت الزيتون.

الطريقة

نجهز خليط الخميرة عبر مزجه مع السكر والماء ونتركه لمدة 10 دقائق، ثم نضيفه مع الدقيق فيوعاء كبير مع المكونات السابقة حتى نحصل على قوام متجانس وناعم من العجين.
نترك العجين في وعاء لمدة ساعة مع تغطيته جيدًا.
نقسم العجين إلى عدة كرات صغيرة، ثم نفرد كل واحدة منها بواسطة النشابة، ومن ثم ندهن الصاج بالزيت ونضع قطع العجين مع دهن سطح كل واحدة منها بزيت الزيتون، ومن ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركه حتى ينضج ويحمر لونه.

يقدم هذا الخبز مع الفول والجبن، بالإضافة إلى الحلاوة الطحينية والمربى، فهي أكله منتشرة بكثرة في دول الخليج، يحبها جميع طبقات الشعب.