الكمون هو من التوابل المصنوعة من البذور المجففة من نبات يعرف باسم الكمونوم،
وهو عضو في عائلة البقدونس، فالكمون هو واحد من التوابل الأكثر شعبية
ويستخدم عادة في أمريكا اللاتينية والشرق الأوسط وشمال أفريقيا، والمأكولات الهندية، من بين أمور أخرى كثيرة.
يتم حصاد بذور الكمون باليد من نبات سنويا، فهي صغيرة على شكل قارب وتشبه بذور الكراوية.
الألوان الأكثر شيوعا من الكمون هي البني والأصفر،
على الرغم من أنك يمكن أن تجد أيضا في بعض الأحيان الكمون الأسود، والكمون الأخضر، والكمون الأبيض.
المنتج الرئيسي والمستهلك من الكمون هو الهند. وتنتج 70% من العرض العالمي،
وتستهلك 90% من ذلك (وهو ما يعني أن الهند تستهلك 63% من الكمون في العالم). ومن المنتجين الآخرين سوريا (7%)، وإيران (6%)، وتركيا (6%). أما نسبة الـ 11% المتبقية فتأتي من بلدان أخرى. في المجموع، يتم إنتاج حوالي 300,000 طن من الكمون سنويا في جميع أنحاء العالم.
أما البلدان المستهلكة لبذر الكمون، فيستخدم الكمون البذور على نطاق واسع في ممارسات الطهي في شبه القارة الهندية وبعض البلدان الآسيوية والأفريقية وأمريكا اللاتينية الأخرى. يتم تصدير معظم بذور الكمون إلى البلدان التي لا تنتج بذور الكمون بنفسها ولا تحتوي على أسواق ضخمة لهذا التوابل. الدول الرئيسية المستهلكة للبذر الكمون هي الهند والولايات المتحدة والمكسيك والبرتغال وإسبانيا وتركيا والصين واليابان وهولندا وسنغافورة وفرنسا والمغرب، لذا نجد أن مصادر الكمون مختلفة في الإنتاج والاستهلاك.
فضلا عن استخدام الكمون في الطهي ضمن مجموعة التوابل فهو له فوائد صحية مهمة هي:
العربية
